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液氮凍結在冰淇淋生產體現的優點

時間:2018-05-30 10:58來源: 作者:秩名 點擊: 次
液氮是低黏度的透明液體，在常壓下的沸點是-195.8 ℃，液氮氣化時體積膨脹647倍，從它的沸點到-25 ℃凍結終溫所揮發的制冷量為383.1 KJ/kg，是一種理想的載冷劑，是近年全世界食品速凍應用技術的開發熱點。自增壓液氮罐

液氮凍結的優點：

（1）液氮凍結速度快。

（2）減少冰淇淋產品因大顆冰晶體引起的沙狀口感。

（3）保持冰淇淋的新鮮度、色香味和營養成分。

（4）改善冰淇淋產品外觀質量。

（5）液氮凍結設備占地面積小、結構簡單、操作方便、維護容易。

（6）液氮凍結能耗較低。

（7）液氮凍結成本低。

（8）降低冰淇淋產品干耗。自增壓液氮罐
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