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海鮮保存使用液氮效果保鮮更長(zhǎng)久

時(shí)間:2023-08-15 14:29來(lái)源:班德公司 作者:小編 點(diǎn)擊:

  蟹、扇貝、蝦、魚(yú)等新鮮豐富的海鮮是很多美食愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。然而,這種海鮮在運(yùn)輸過(guò)程中容易腐爛發(fā)霉,極大地影響了公眾的美食體驗(yàn)。近年來(lái),液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)已成為海鮮保鮮的新寶。

      海鮮保存使用液氮效果保鮮更長(zhǎng)久

  “蝦粉”保鮮

  在此之前,長(zhǎng)途貨運(yùn)海鮮需要使用一些食用添加劑。例如,在運(yùn)輸蝦時(shí),應(yīng)撒上“蝦粉”進(jìn)行保鮮。所謂“蝦粉”,就是焦亞硫酸鈉的別名。這是中國(guó)允許的食用添加劑,僅限于海水、蝦、蟹及其產(chǎn)品,最大使用量為0.1g/kg。

  然而,“蝦粉”的缺陷也很明顯。焦亞硫酸鈉在空氣中長(zhǎng)期存在后,會(huì)釋放出有毒物質(zhì)的二氧化硫氣體。因此,人們開(kāi)始探索其他更安全的方法來(lái)保持海鮮新鮮。自增壓液氮罐

  液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)

  液氮低溫冷凍海鮮理論是近年來(lái)一種新型的食品冷凍技術(shù)。

  液氮溫度極低,無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒,一般保存在專(zhuān)業(yè)的液氮罐中。當(dāng)與外部因素有溫差時(shí),液氮很容易吸收熱量并蒸發(fā)。由于這一特性,它經(jīng)常被用來(lái)快速冷凍物體。液氮是目前食品技術(shù)界公認(rèn)的最環(huán)保、最高效、最經(jīng)濟(jì)的冷卻介質(zhì)。

  使用液氮冷凍海鮮有無(wú)數(shù)的優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)液氮與海鮮接觸時(shí),溫差超過(guò)200℃,可在5分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)海鮮快速冷凍,使海鮮產(chǎn)品霜顆粒最少,避免水分流失,也抑制細(xì)菌等微生物對(duì)食物的損害,使海鮮幾乎沒(méi)有氧化褪色和脂肪酸敗,更好地保持其本色、原味和原營(yíng)養(yǎng)。解凍后,味道也可以與新鮮的海鮮相匹配。這就是液氮的美妙之處。

  然而,由于液氮不是一種便宜的資源,低溫冷凍海鮮的技術(shù)成本相對(duì)較高,對(duì)技術(shù)操作也有一定的要求。但與其他保鮮方法相比,使用液氮保鮮海鮮仍有更廣闊的市場(chǎng)前景。

  液氮低溫冷凍海鮮技術(shù)的出現(xiàn),大大提高了海鮮的保鮮效果,充分滿足了消費(fèi)者對(duì)海鮮的要求,促進(jìn)了海鮮冷凍技術(shù)的發(fā)展。


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