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那些食品適合 用液氮冷凍

時間:2023-07-28 14:27來源:班德公司 作者:小編 點擊:

  液氮是一種低溫液體,溫度為-197℃。在氣化過程中,它會吸收熱量,容易引起皮膚凍傷。因此,操作時要小心。如果皮膚接觸液氮超過2秒,就會結冰。液氮容器中的液氮應用廣泛,可作為冷凍生物組織的制冷劑,避免組織損傷。它也可以用來冷凍食品或制作冰制品。但是什么樣的食物適合液氮冷凍呢?金鳳液氮罐

  液氮速凍食品可以正常儲存肉類和魚類。液氮凍結快,霜凍產生快。細胞和細胞間隙中的液氮水同時凍結成微冰晶體,保證細胞組織不受損傷。因此,解凍后的食物可以很好地恢復到原來的新鮮狀態和原來的營養成分。液氮凍結的干耗率降低到0.25-0.5%左右,可以總結出液氮凍結的方法經濟科學。

  液氮速凍優點:

  1:液氮無毒,對食品成分惰性。

  2:液氮能與不規則食物深度接觸,降低傳熱阻力。

  液氮速凍食品的突出優點是液氮速凍產生的氣體是氮。在N2生產過程中,隔離空氣,保護食品。此外,冷凍速率相對較快,抑制了霉菌的產生。


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