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液氮在肉類加工中的應(yīng)用

時(shí)間:2020-04-10 09:07來(lái)源: 作者:班德液氮罐 點(diǎn)擊:
液氮在制卡材料肉制品系統(tǒng)中,參與切碎或混合工藝,可以有效地提高產(chǎn)品體積。在沙拉醬中,使用液氮可以改善肉類的水分保留,阻止脂肪的氧化,改善切片和表面質(zhì)量; 用于肉類點(diǎn)心,肉等肉類加工,不但可以使肉霧混淆,加速蛋白質(zhì)的溶解,增強(qiáng)保水性,而且產(chǎn)品的獨(dú)特形狀也特別有用。液氮容器
其他優(yōu)質(zhì)肉類通過(guò)液氮的快速冷卻,既能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性,保證肉的健康和安全; 在加工技術(shù)上,再也不用擔(dān)心溫度對(duì)肉類的影響,而加工過(guò)程中不能考慮材料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響,同時(shí)也使工藝在低氧分壓下,在產(chǎn)品的范圍內(nèi)延長(zhǎng)了保質(zhì)期。液氮容器
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