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液氮在果蔬產(chǎn)品上的冷凍作用有哪些?

時(shí)間:2020-03-23 11:26來(lái)源: 作者:班德液氮罐 點(diǎn)擊:
液氮的應(yīng)用是很廣泛(extensive)的,不僅在醫(yī)學(xué)(science)上有很大的作用,對(duì)于果蔬類(lèi)的產(chǎn)品(Product)也有很大作用,下面跟著去看一看具體有什么作用。

  液氮冷凍(freezing)技術(shù)已廣泛(extensive)應(yīng)用于黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔及柿子等果蔬類(lèi)產(chǎn)品(Product)的冷凍,冷凍效果(xiàoguǒ)好、產(chǎn)品質(zhì)量(quality)(Quality)高。
液氮罐一般可分為液氮貯存罐、液氮運(yùn)輸罐兩種。 貯存罐主要用于室內(nèi)液氮的靜置貯存,不宜在工作狀態(tài)下作遠(yuǎn)距離運(yùn)輸使用; 液氮運(yùn)輸罐為了滿(mǎn)足運(yùn)輸?shù)臈l件,作了專(zhuān)門(mén)的防震設(shè)計(jì)。其除可靜置貯存外,還可在充裝液氮狀態(tài)下,作運(yùn)輸使用,但也應(yīng)避免劇烈的碰撞和震動(dòng)。研究了一種液氮流態(tài)化冷凍裝置(Apparatus),通過(guò)黃瓜冷凍試驗(yàn)(test)發(fā)現(xiàn)效果很好,并能節(jié)省液氮消耗(consume)量。液氮冷凍過(guò)程(guò chéng)中冷風(fēng)溫度(temperature)對(duì)青刀豆冰結(jié)時(shí)間、干耗和品質(zhì)影響(influence)較大,低溫冷風(fēng)冷凍可以快遞速通過(guò)**大冰晶生長(zhǎng)區(qū),減少對(duì)細(xì)胞(cell)的破壞,提高(青刀豆冰結(jié)品質(zhì),但冷風(fēng)溫度過(guò)低或過(guò)高都不利于果蔬類(lèi)產(chǎn)品的冷凍和工業(yè)(gōng yè)化生產(chǎn)。

  液氮冷凍西蘭花結(jié)果(result)表明:西蘭花的冰結(jié)時(shí)間縮短,但隨著冷風(fēng)溫度(temperature)的降低(reduce),時(shí)間縮短幅度也減小,當(dāng)冷風(fēng)溫度低于-40℃后,凍結(jié)時(shí)間曲線(xiàn)(Curve)變化趨于平坦,-40℃的冰結(jié)時(shí)間與-45℃時(shí)的凍結(jié)時(shí)間相差不大。液氮罐一般可分為液氮貯存罐、液氮運(yùn)輸罐兩種。 貯存罐主要用于室內(nèi)液氮的靜置貯存,不宜在工作狀態(tài)下作遠(yuǎn)距離運(yùn)輸使用; 液氮運(yùn)輸罐為了滿(mǎn)足運(yùn)輸?shù)臈l件,作了專(zhuān)門(mén)的防震設(shè)計(jì)。其除可靜置貯存外,還可在充裝液氮狀態(tài)下,作運(yùn)輸使用,但也應(yīng)避免劇烈的碰撞和震動(dòng)。0~5℃溫區(qū)的冷凍時(shí)間占全部冷凍時(shí)間的40%,因此0~5℃的冷凍時(shí)間直接決定西蘭花的**終冰結(jié)效果(xiàoguǒ)。研究(research)表明液氮冷凍過(guò)程(guò chéng)中保持-50℃以下溫度進(jìn)行凍結(jié),草莓凍品在-26℃冰箱中貯藏9個(gè)月后,解凍時(shí)的汁液流失率(dropout rate)可低于5.8%,能很好地保持草莓的營(yíng)養(yǎng)(nutrition)及商品價(jià)值(value)。
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