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液氮冷凍箱存放凍畜禽肉類的事項

時間:2019-08-06 10:38來源: 作者:班德液氮罐 點擊:
液氮冷凍箱存放畜禽肉類主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等,其主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等,由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。
  畜禽經屠宰后即成為無生命體,對外界的微生物侵害失去抗御能力,同時進行一系列的降解等生化反應,出現僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。其中自溶階段始于成熟后期,是質量開始下降的階段。特點是蛋白質和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖,使質量變差。肉類的貯藏即盡量推遲進入自溶階段。液氮罐
  冷凍貯藏是一種古老的、傳統的保存易腐敗貨物的方法。貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值,冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖,使貨物處于休眠狀態,在產品生產數周甚至數月后仍保持原始質量消費。
  通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態,但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其中豬肉*明顯。許多國家明確規定,冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸??蛻粢淮筘浳镌谶\輸期間溫度保持在-18℃以下。液氮罐
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